Desde el comienzo de la historia de Pio Cesare, la bodega ha producido cantidades limitadas de Barolo Chinato y Vermouth, siguiendo meticulosamente la receta familiar creada originalmente por el fundador. A principios de la década de 1950, la bodega decidió detener la producción debido a los gustos cambiantes de los clientes. Se centraron cada vez más en vinos y licores de "licor" con sabores no tradicionales, con menos carácter y menos respetuosos con el terruño de cada región vinícola. 
En los últimos años, los clientes más exigentes han comenzado a buscar un carácter tradicional, una fuerte personalidad y una gran individualidad en los vinos aromáticos y en los aperitivos a base de vino. Como resultado, Pio Cesare ha decidido producir pequeñas cantidades de Barolo Chinato y Vermouth. La bodega sigue la receta secreta de la familia que ha sido protegida por la nieta del fundador. 
Producido en pequeñas cantidades, una cantidad limitada de Barolo Chinato y Vermouth se destina ahora a una clientela selecta en Italia y en todo el mundo. 
Pio Cesare se compromete a recuperar estos excelentes vinos para que puedan recuperar la aclamación que alguna vez tuvieron. 
 
Vinificación: Una infusión de chinchona (corteza de China Calissaja y Succirubra) se macera durante 21 días en una pequeña cantidad del clásico Barolo de la bodega. Luego, la receta requiere una mezcla de hierbas aromáticas, como raíces de genciana, ruibarbo, semillas de cardamomo, naranja dulce y amarga, canela y otras, que en conjunto componen la receta familiar. 
Después de varias semanas de envejecimiento, se agrega la cantidad correcta de Barolo. Después de una ligera clarificación, la infusión se envejece durante cuatro meses en barricas de roble, se embotella y luego de un envejecimiento adicional de al menos dos meses, finalmente se convierte en Pio Cesare Barolo Chinato
 
700ml